Pszenny Chleb Oliwkowy

października 04, 2013

Pszenny Chleb Oliwkowy

Ech... nie mogłam się doczekać aby napisać tego posta . Dlaczego? ....gdyż po raz pierwszy uczestniczyłam we wspólnym pieczeniu chleba pod przewodnictwem Amber. :))) Pomysł na nasz wrześniowy wypiek pochodzi z książki "Bread" Jeffreya Hamelmana. Jest to chleb pszenny z oliwkami, na płynnym zaczynie pszennym.

Przyznam szczerze, iż pierwsza wersja mi nie wyszła. Nie mam wprawy w pieczeniu na zakwasie pszennym ;/ ale nie zniechęciłam się. Pierwszy bochenek choć niesamowicie płaski był bardzo smaczny. Dodałam do niego 200 g czarnych oliwek i tak się tym cieszyłam, że następnego dnia przy ponownej próbie ujarzmienia chleba na zakwasie zapomniałam o oliwkach :D Dopiero po wyciągnięciu chleba z piekarnika zdałam sobie sprawę z ich braku . Heh . Mówię Wam, myślałam że padnę ze śmiechu...

Ale nie ma tego złego co by na dobre nie wyszło i choć chleb z oliwkami okazał się chlebem bez oliwek, za to z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek , to urzeka smakiem i super chrupiącą skórką ;)

Pszenny Chleb Oliwkowy

(wg J. Hamelmana)

(wprowadziłam kilka małych zmian)

Zaczyn płynny

30 g aktywnego zakwasu (może być pszenny lub żytni, trzeba go dzień wcześniej wyciągnąć z lodówki i odkarmić)

150 g maki pszennej, chlebowej

180 g wody

Wszystkie składniki wymieszać i pozostawić na blacie kuchennym na 12-16 godzin.

Ciasto chlebowe

360 g płynnego zaczynu

360 g wody (lekko ciepłej)

720 g mąki - to jest 90 g maki pszennej pełnoziarnistej + 630 g mąki chlebowej

(dałam 90 g mąki pełnoziarnistej, 400 g mąki chlebowej i 230 g mąki krupczatki)

2 łyżeczki soli

200 g oliwek (odcedzonych i osuszonych)

(ostatecznie zapomniałam o nich;/ ale dodałam 4 łyżki oliwy z oliwek :))

1. Połączyć zaczyn z wodą, dodać pozostałe składniki oprócz oliwek i wyrabiać robotem 3 minuty na pierwszym biegu, a następnie 3 minuty na biegu drugim. Dodać oliwki i wyrobić tak aby połączyły się z ciastem. Można też wrobić je ręcznie.

2. Zostawić do wyrośnięcia, pod folią na 2,5 godziny. W tym czasie odgazować dwukrotnie, delikatnie rozciągając i składając.

3. Podzielić ciasto na dwa małe bochenki lub uformować bochenek z 1100 g ciasta, a z pozostałych 500 g zrobić foccacię.(Zrobiłam chleb i trzy bułeczki)

4. Bochenek pozostawić do wyrośnięcia na blacie na 1-2 godziny. Piec chleb na kamieniu lub wygrzanej dobrze blasze w piekarniku nagrzanym do 250 stopni przez 15 minut z parą, a następnie bez pary w temperaturze 220 stopni jeszcze przez 15-20 minut.

5. Foccacię rozciągnąć na papierze do pieczenia. Nie powinna być tak cienka jak pizza. Posmarować powierzchnię obficie oliwą. Pozostawić do wyrośnięcia na 20-30 minut, porobić wklęśnięcia końcem palców i piec na kamieniu (można zsunąć z papierem do pieczenia) w piekarniku nagrzanym do 230 stopni do czasu aż będzie rumiana i chrupiąca (20 minut). Można oczywiście piec na nagrzanej dobrze blasze kuchennej.

Jak już nadmieniłam w przepisie, pierwszego dnia upiekłam płaski chleb z oliwkami , :D a drugiego chlebek i bułeczki w kształcie brioszek (pomysł od Wisełki) tylko jak to z moją pamięcią bywa , zapomniałam o posmarowaniu bułeczek jajkiem .... Co się ze mną dzieje?;/

Pomimo wszelkich przeciwności losu chleb uważam za udany i nie poddam się w dążeniu do doskonałości, na pewno zagości jeszcze nie raz w moim domu, miejmy nadzieję, że będzie już tylko lepiej ... :)))